steckrübeneintopf
nachfolgend mein steckrübeneintopf basisrezept. das lässt sich beliebig variieren. soll es in die asiarichtung gehen, dann verwendet man anstatt der crème fraîche kokosmilch und ersetzt die petersilie durch koriander.
steckrübeneintopf
zutaten & zubereitung:
- steckrübe (350 g)
- suppengrün
karotte (150 g)
knollensellerie (100 g)
lauch (150 g)
zwiebel (1) - schinkenspeck (100 g)
- knoblauchzehe (1)
- weinbrand (125 ml = 1/8 liter)
- wasser (1 liter)
- krause petersilie (3 stängel)
- zitronenmelisse (10 blätter)
- lorbeerblatt (1), schwarze pfefferkörner (10 st.), kümmel ganz (1 messerspitze), wacholderbeeren (5 st.)
- salz, pfeffer, muskatnuss, curry (je eine prise), sojasoße (ein spritzer)
- butter oder butterschmalz zum anbraten
- crème fraîche (100 g)
vorbereitung
die steckrübe schälen und in zwei bis drei zentimeter große stücke schneiden.
das suppengrün putzen, falls nötig schälen und schneiden (ca. einen zentimeter). je feiner es geschnitten wird, desto mehr geschmack kann es an den eintopf abgeben.
den schinkenspeck in feine streifen schneiden.
die knoblauchzehe von der schale befreien und mit dem messer andrücken.
damit man das lorbeerblatt, die pfefferkörner, den kümmel und die wacholderbeeren nicht mühsam aus dem eintopf fischen muss, packt man sie am besten in ein teeei.
bei der petersilie trennt man die blätter von den stängeln, beide werden fein geschnitten. die blätter der zitronenmelisse schneidet man ebenfalls fein.
zubereitung
das suppengrün zusammen mit dem schinkenspeck, der knoblauchzehe und den petersiliestängeln in etwas butter oder butterschmalz anschwitzen.
wenn das gemüse beginnt glasig zu werden, wird mit dem wasser, dem weinbrand und einem spritzer sojasoße abgelöscht. dann gibt man das teeei mit den gewürzen sowie eine prise salz hinzu und lässt den eintopf für zehn minuten bei mittlerer hitze köcheln.
das salz vorerst nur sparsam einsetzen, denn der schinkenspeck und die sojasoße sind ja bereits gesalzen.
danach kommt die steckrübe in den topf und das ganze darf für weitere 20 minuten köcheln. die länge der garzeit richtet sich nach der größe der stücke und nach der gewünschten bissfeste.
anschließend nimmt man den topf vom herd, hebt die crème fraîche und die frischen kräuter unter und schmeckt den streckrübeneintopf mit den restlichen gewürzen ab.